Home Handmade EDC Novinky Všetko čo by ste mali vedieť o nožoch!

Všetko čo by ste mali vedieť o nožoch!

by Knifeland

Zdokonaľte svoje výbery pomocou náších dokonalých nožov.

https://knifeland.eu/kategorie/noze/

Prvé surové nože boli vynájdené pred viac ako dva a pol miliónmi rokov. Tieto nástroje zlepšili našu schopnosť prežiť a okrem našich rúk sa vyvinuli do najdôležitejších nástrojov pri príprave jedla a varení. Prvé nože boli vyrobené z pazúrika, ale väčšina moderných kuchynských čepelí je vyrobená z kovu alebo keramiky. Nôž šéfkuchára môže byť dostatočne ostrý na to, aby rezal glazúru na tanieri na večeru, ale nože na mušle, ustrice a maslo sú zámerne nudné.

Vyrobil Imro Poprocky

Základné časti noža

Všetky nože majú v podstate rovnaké časti s niekoľkými výnimkami pre špeciálne nože. Na ilustrácii sú uvedené základné komponenty typického kovaného kuchárskeho noža.

Kovanie, lisovanie a Stopka nožov

Ak chcete mať robustnú čepeľ, hľadajte nože, ktoré sú úplne kované a majú plný hrot, čo znamená, že sú vyrobené z jedného kusu kovu, ktorý je zbitý tak, aby bol spevnený, rozomletý do tvaru a siaha od čepele po zadnú časť rukoväte, kde je zvyčajne prinitovaný na svoje miesto. Razené nože vyrezávané z kovových plechov sú často menej odolné ako kované nože. Jedným z najlepších nožov, ktorý si môžete kúpiť, je kovaný kuchársky nôž s plným ostrím. 

Kováčska dielňa Perunis.

Ako držať kuchársky nôž

Väčšina kuchýň má rôzne nože na štiepanie kostí, lámanie jahôd a krájanie chleba. Ale najdôležitejší je kuchársky nôž. Tento univerzálny nôž zvláda bežné sekanie a krájanie a má mierne zakrivenú čepeľ, aby ste s ním mohli rýchlo kotúľať tam a späť.

Pri manipulácii s nožmi sa nemusíte hanbiť. Chyťte kuchársky nôž, ako to myslíte vážne. Držte rukoväť, ale tiež držte zadný okraj noža tesne za pätou čepele. Keď prsty držia časť čepele, získaš nad nožom väčšiu kontrolu. Postavte sa s nožom kolmo na jedlo, ktoré krájate. Pri rezaní držte špičku noža nasmerovanú nadol a nechajte väčšinu práce vykonávať čepeľ a váha tela. Nôž by sa mal pri krájaní zväčša pohybovať dopredu a dozadu. Nemalo by to vyžadovať veľa sily smerom nadol. Druhou rukou držte a veďte jedlo. Ak chcete jedlo uchopiť, vykloňte sa ako orlí pazúr, ale palec si zastrčte za prsty, aby ste sa neporezali. Pomáha oprieť čepeľ o svoje klenuté prsty. Potom môžete pri krájaní jedla pomaly pohybovať oblúkovou rukou a čepeľou noža k sebe. Snažte sa nakrájať jedlo na rovnako veľké kúsky, aby sa varilo rovnako rýchlo. Existuje aj určitý výskum, ktorý ukazuje, že rôzne rezy nožov, ako napríklad dlhé plátky pod určitým uhlom, vystavujú väčšiu plochu a uvoľňujú z jedla viac aromatických zlúčenín. Pokúste sa teda nakrájať jedlo tak, ako je to navrhnuté v danom recepte. Je to rozdiel!

Základná starostlivosť a ostrenie nožov

Ak chcete, aby boli vaše nože čo najostrejšie, vyvarujte sa extrémnemu tlaku a krúteniu smerom nadol a pílite iba na povrchoch vhodných k nožom, ako je drevo a plast. Tieto materiály absorbujú časť čepele noža a oneskorujú otupenie. Vďaka nim je rezanie tiež stabilnejšie, rýchlejšie a bezpečnejšie. Sklenené, kamenné a kovové povrchy vaše čepele rýchlo otupia. Zdokonaľte svoj nôž po každých niekoľkých použitiach a naostrite svoje nože, kedykoľvek sú príliš matné, aby ste ich mohli čisto prerezať cez kožu rajčiaka bez toho, aby ste paradajku stlačili. 

Čo hľadať pri výbere nožov?

Skvelý kuchársky nôž výrazne uľahčuje prípravu jedla. Ak idete minúť kopu peňazí za nôž, tu by to malo ísť. Aké veľkosti? Ak ste veľký a silný, pravdepodobne vám bude vyhovovať 8 alebo 10 palcová čepeľ alebo dokonca 12 palcová, ak to myslíte vážne. Ak máte menšiu postavu alebo čudáka, možno budete chcieť použiť menší a ľahší kuchársky nôž, ako je 6-palcový nôž, alebo dokonca 5-palcový santoku (japonský univerzálny nôž).

Vyrobil Oto Kuruc

Na veľkosti záleží, ale nie až tak na pocit. Držanie noža musíte mať pohodlné a všetky nože sa líšia v rozložení hmotnosti, vyvážení, kontúre úchopu, materiáloch a konštrukcii. Predtým, ako si niečo kúpite, choďte niekam (áno, z domu) a vezmite si niekoľko nožov. Dobrý nôž by vás mal prinútiť ho používať. Mal by sa cítiť pohodlne a ľahko sa uchopiť. Ten pravý nôž pre vás je nôž, ktorý sa bude cítiť najlepšie vo vašej ruke.

Vyrobil David Posselt

Related Videos

Leave a Comment